オーストラリア産小麦プライムハード種を主体にした小麦粉と、道産小麦粉をブレンドし、細くてもちもちな手もみちぢれ麺です。

石臼でまるごと挽いた、道産「春よ恋」小麦の全粒粉を使った、ミネラルと食物繊維をたっぷり含んだ麺です。小麦は道産100%で製麺しています。全粒粉は血糖値の上がりにくい、低GI食品でもあります。硬めにゆでると、更にGI値が下がります。

全粒粉で香り付けをした、箸で持ち上げて程よく柔らかい、もちっとした食感の太麺です。全粒粉は上の全粒粉細麺より少ない配合です。

小麦は道産100%です。

スープは、鶏がら、丸鷄、豚骨から取る「鶏がらすーぷ」と昆布・鰹節の「鰹ダシ」を別々に取り、皆さまへお出しする直前に合わせるダブルスープ製法。

すっきりとしたスープに仕上げます。

・チャーシュー・正油ダレ

材料の新鮮な鶏がら、丸鶏、豚骨を、きれいに手作業で掃除します。血合いなど、匂いや雑味の元になる部分を手間をかけて取り除き、洗い流します。

 寸胴に材料を入れつききりで丹念にアクを取り除きながら、玉ねぎなどの香味野菜加えて２２時間、微沸騰状態でじっくり。決して濁らせず、透き通った清湯スープを炊き出します。スープはさらしでこした後、急冷。「一晩寝かせたカレーはおいしい　」の法則を使い、一晩冷蔵庫で寝かせて落ち着いた味に仕上げます。臭みのある浮き出た油分は、固化した状態で全て取り除きます。

・鰹ダシ

羅臼町より半島側で採れる天然羅臼昆布、国産鰹節、枯本節、さば節、宗田節、さんま節、煮干し等の節類から、ダシを取ります。

道産豚のモモ肉を醤油とスープで約１時間。

弱火でコトコト炊いた後の煮汁は釧路ラーメンの要、正油ダレとして使います。

・メンマ

国内加工の塩蔵メンマを３日間かけて塩を抜き、戻します。ひたひたのスープと正油ダレで約１.５時間炊き、味を煮含めます。北町のメンマは実は煮物なのです。

・塩ダレ

羅臼昆布と国産鰹節、枯本節、函館産スルメ、宮崎産干し椎茸などの乾物類と、玉ねぎ、にんじん、白菜、大根、ごぼう、イモ等、たくさんの野菜からダシを取り、海水のミネラルそのままの天日塩を溶かした水塩を仕込みます。

　自然な甘みのある塩ダレができあがります。